La tendencia de incorporar flores y pétalos en la gastronomía ha crecido enormemente en los últimos años. Las flores comestibles aportan proteínas, vitaminas A, B, C, E, aminoácidos, grasas, almidones y muchos minerales indispensables en una sana y completa nutrición. Aquí te contamos sobre 10 especies cuyas flores son comestibles y que puedes cultivarlas en tu jardín.
Caléndula (Calendula officinalis): los pétalos de esta rústica flor tienen un sabor amargo y un tanto picante, incorpóralos crudos en ensaladas dulces y saladas. Los pétalos junto a las hojas son buenos aromatizantes para bebidas. También puedes utilizar los pétalos en postres a base de huevo como flanes y budines o como colorante de kiches, arroz, tortillas, yogur y quesos.
Geranio (Pelargonium sp): se pueden utilizar varias especies de geranios que se diferencian por sus fragancias (manzana, menta, rosa o limón). Se consumen las flores frescas antes que pierdan el aroma en pasteles, tortas y delicias de la pastelería.
Rosa (Rosa sp): los pétalos se procesan para elaborar dulces, mermeladas almíbares y confituras. También puedes incorporar las rosas en ensaladas de frutas o en salsas de mariscos. Como pickle se pueden conservar en vinagre los pimpollitos.
Tulipán (Tulipa Sp): no sólo se consumen los bulbos si no también los pétalos en ensaladas. Las flores enteras puedes rellenarlas con puré de papas, atún y ciboulette.
Lavanda (Lavandula officinalis): estas pequeñas flores son excelentes aromatizantes de toda las exquisiteces de la pastelería. Se procesan y mezclan con las cremas dulces dándoles un aspecto celeste pálido y un toque de picante.
Violetas (Viola odorata): son las preferidas en la pastelería francesa. Las flores cristalizadas se consumen como confituras y relleno de bombones. También puedes realizar licor de violetas.
Taco de Reina (Tropaeolum majus): los gourmets suelen utilizar las flores para remplazar la pimienta en ensaladas. Además puedes rellenar sus flores rojas, amarillas y naranjas con bombas de queso y ciboullete.
Zapallo (Cucurbita pepo): las flores de calabaza son muy utilizadas en la cocina italiana y la mexicana. En la primera se preparan rellenas o en buñuelos fritos. En la cocina azteca se las incorpora como un ingrediente de las quesadillas.
Claveles y Clavelinas (Dianthus Sp): de sus flores estivales se consumen los pétalos en ensaladas de frutas. También se pueden procesar y mezclar con crema de leche o nata.
Coqueta (Bellis perennis): las flores se consumen crudas en ensaladas. También puedes utilizar las flores para decorar platos.