Resumen

Ciertos cortes de carne suelen resultarnos rígidos y gomosos al paladar por no saber como tratarlos.
Aprende a desgrasar y tiernizar un matambre de ternera para que las preparaciones que realices queden más tiernas y sabrosas.


Necesitas


Matambre de ternera
Leche
Sal y pimienta
Ajo
Laurel
Ají molido
Hierbas frescas
Vinagre de vino tinto
1
2 l

1 cabeza
2 hojas
1 cda
2 cdas
100 cc


Pasos


1

Limpia el matambre de ternera retirando con un cuchillo filoso el exceso de grasa. Debes obtener una superficie pareja.

2

Colócalo en un recipiente profundo.
Vierte 1 litro de leche y lleva al refrigerador por aproximadamente 8 horas.

3

Retira el matambre del refrigerador y extiéndelo en una asadera.
Condimenta con sal y pimienta.
Vierte el resto de la leche.
Coloca la cabeza de ajo cortada a la mitad, las hojas de laurel, el ají molido, las hierbas picadas y el vinagre.
Lleva al horno y cocina a 140° C durante 1 hora.
Rinde para 4 porciones.


Importante

  • Presenta el matambre gratinado con una croute realizada con una mezcla de pan rallado, perejil picado, cebolla rallada y aceite de oliva.
  • Quedará una superficie sabrosa y crocante.
  • El matambre de cerdo es más tierno y no necesita tanto tiempo en el refrigerador.





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